{"id":215,"date":"2018-07-22T20:36:03","date_gmt":"2018-07-22T18:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/maspanales.es\/blog\/?p=215"},"modified":"2018-07-22T20:36:03","modified_gmt":"2018-07-22T18:36:03","slug":"beber-leche-cruda-estamos-locos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/beber-leche-cruda-estamos-locos\/","title":{"rendered":"Beber leche cruda \u00bfestamos locos o qu\u00e9? por Luc\u00eda mi pediatra"},"content":{"rendered":"<p>Como imagino que ya todos sab\u00e9is, <a href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2018\/07\/18\/ciencia\/1531944087_902455.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el Govern catal\u00e1n acaba aprobar el decreto que permite la venta directa de leche cruda de vaca<\/a> cuando llev\u00e1bamos 28 a\u00f1os en el que estaba prohibida su venta directa por el importante riesgo para la salud que supon\u00eda beber la leche cruda.<\/p>\n<p><!--more-->Las reacciones de profesionales sanitarios, m\u00e9dicos, bi\u00f3logos, tecn\u00f3logos alimentarios, farmac\u00e9uticos, qu\u00edmicos y nutricionistas entre otros, no se ha hecho esperar.<\/p>\n<p>Y yo \u00bfqu\u00e9 quer\u00e9is que os diga? Pues hablemos claro.<\/p>\n<p>Consumir leche cruda supone un paso atr\u00e1s en seguridad alimentaria. No logro entender c\u00f3mo han llegado a tomar semejante decisi\u00f3n en contra de toda la evidencia cient\u00edfica que hay al respecto. No me entra en la cabeza.<\/p>\n<p>Vayamos por partes.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre leche cruda, leche fresca, pasteurizada y leche UHT?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gominolasdepetroleo.com\/2015\/05\/es-la-leche-cruda-mas-beneficiosa-que.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aqu\u00ed, mi compa\u00f1ero Miguel A. Lurue\u00f1a en su magn\u00edfico blog Gominolas de petr\u00f3leo<\/a> que os invito a seguir, lo explica perfectamente. Pero resumiendo mucho:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><strong>Leche cruda:<\/strong> <\/span>reci\u00e9n exprimida de la vaca. No ha recibido ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico.<\/li>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><strong>Leche fresca:<\/strong><\/span> Ha sido calentada durante un tiempo determinado a temperaturas inferiores a los 100\u00baC. Tambi\u00e9n llamada <strong>leche pasteurizada<\/strong>. La encontrar\u00e9is en algunos supermercados en neveras y se ha de consumir en 2-3 d\u00edas, est\u00e9 o no est\u00e9 abierto el envase.<\/li>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><strong>Leche UHT o esterilizada<\/strong><\/span>: es la que compramos habitualmente en tetrabrick y ha sido sometida a temperaturas superiores a los 100\u00baC durante un tiempo determinado que garantiza su seguridad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Muchos dir\u00e9is:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><strong>Hombre, se supone que el que va a comprar la leche cruda la hervir\u00e1 en casa antes de consumirla. <\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Pues mirad, eso de entrada ya es mucho suponer. Porque de hecho en Italia donde s\u00ed se autoriza el consumo de leche cruda y donde por cierto han aumentado los brotes de distintas enfermedades infecciosas transmitidas a trav\u00e9s de la leche, se ha demostrado que hasta <strong>un 43% de los consumidores no herv\u00eda la leche.<\/strong> En Estados Unidos tampoco se quedan atr\u00e1s, <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/foodsafety\/rawmilk\/rawmilk-outbreaks.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el 81% de los brotes infecciosos que tienen<\/a>, se registran en Estados donde la venta est\u00e1 legalizada.<\/p>\n<p>Pero es que ah\u00ed no acaba la cosa. No se trata de poner en el envase: <span style=\"color: #800080;\">HIERVA USTED LA LECHE ANTES DE CONSUMIRLA.<\/span><\/p>\n<p>Es que con hervirla un poquito no es suficiente. El mecanismo es complejo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/twitter.com\/farmagemma\/status\/1020365454269927426\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aqu\u00ed<\/a> mi querida Gemma del Ca\u00f1o lo explica fenomenal. Resumiendo sus palabras:<\/p>\n<ul>\n<li>Primero hay que garantizar un correcto transporte en el envase que nos asegure que no est\u00e9 contaminado.<\/li>\n<li>Nada m\u00e1s llegar a casa hay que hervirla tres veces, tres. Ni una, ni dos, sino tres.<\/li>\n<li>Hay que refrigerarla inmediatamente, pero no de cualquier manera. La leche ha de conservarse a temperaturas de entre 1-4\u00baC (y aun as\u00ed la <em>Lysteria<\/em>, una bacteria que los pediatras especialmente tememos por las meningitis que puede llegar a producir, resiste a estas temperaturas). Ahora ve a tu cocina y comprueba a qu\u00e9 temperatura enfr\u00eda tu nevera. Podr\u00e1s observar que la mayor\u00eda enfr\u00edan de 1-8\u00baC. \u00a1Cancha ancha para las bacterias!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Analizando al detalle el decreto del Govern, Gemma escribe un brillante art\u00edculo que no deja lugar a dudas. <a href=\"https:\/\/farmagemma.naukas.com\/2018\/07\/19\/analisis-del-decreto-163-2018-como-se-va-a-consumir-la-leche-cruda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aqu\u00ed os lo dejo<\/a>. Por cierto, a los interesados en seguridad alimentaria, Gemma tiene un magn\u00edfico blog que os animo a seguir <a href=\"https:\/\/medium.com\/cartas-desde-el-imperio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cartas desde el Imperio<\/a><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-232 size-full\" src=\"https:\/\/nuevo.maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-lucia-mi-pediatra-riesgo.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-lucia-mi-pediatra-riesgo.jpg 1000w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-lucia-mi-pediatra-riesgo-300x200.jpg 300w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-lucia-mi-pediatra-riesgo-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfY bien? \u00bfQu\u00e9 riesgos tiene consumir la leche cruda la hirvamos o no la hirvamos?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><strong>Infecciones varias que pueden ir desde una simple gastroenteritis hasta la muerte<\/strong><\/p>\n<p>Que conste que no lo digo yo, donde busqu\u00e9is, encontrar\u00e9is. La misma FDA americana advierte: \u201cConsumir leche cruda supone un grave riesgo para la salud\u201d<\/p>\n<p>Brucelosis, <em>Lysteria, Campylobacter, Salmonella, E.Coli, Yersinia<\/em>&#8230; Y qu\u00e9 decir si estas infecciones las contraen ni\u00f1os, ancianos, mujeres embarazadas o inmunodeprimidos; las consecuencias pueden ser muy graves.<\/p>\n<p>Es m\u00e1s, <span style=\"color: #800080;\"><strong>LOS NI\u00d1OS, EMBARAZADAS, ANCIANOS E INMUNODEPRIMIDOS NO DEBEN CONSUMIR LECHE CRUDA aunque se haya hervido.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-234 size-full\" src=\"https:\/\/nuevo.maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Carta-a-mujer-embarazada.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Carta-a-mujer-embarazada.jpg 1000w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Carta-a-mujer-embarazada-300x200.jpg 300w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Carta-a-mujer-embarazada-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Seg\u00fan la <a href=\"http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/aecosan_inicio.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AECOSAN (Agencia espa\u00f1ola de consumo, seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n)<\/a> \u00abla pasteurizaci\u00f3n es el \u00fanico m\u00e9todo eficaz que garantiza la eliminaci\u00f3n y control de los microoganismos pat\u00f3genos en este alimento y en sus derivados\u00bb<\/p>\n<p>Y yo me pregunto:<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 poner en manos del consumidor un tema tan importante para la salud de todos?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>He podido comprobar en estos d\u00edas leyendo a unos y a otros como hab\u00eda gente que dec\u00eda que la leche cruda era m\u00e1s rica nutricionalmente que la pasteurizada o la UHT. Falso. Y aqu\u00ed es donde os voy a pedir que le\u00e1is a mi querida amiga La Boticaria Garc\u00eda donde nos explica con su desparpajo habitual sin perder todo el rigor cient\u00edfico que este tema merece, <a href=\"https:\/\/boticariagarcia.com\/leche-cruda-7-razones-para-decir-no\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">los siete motivos por los que no deb\u00e9is beber leche cruda.<\/a><\/p>\n<p>Y ahora vendr\u00e1n mis comentarios favoritos:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><strong>De toda la vida en los pueblos se ha consumido la leche reci\u00e9n orde\u00f1ada y nunca pasaba nada. <\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pues mire usted, s\u00ed pasaba, claro que pasaba. De hecho observad esta gr\u00e1fica que acabo de hacer cogiendo los <a href=\"http:\/\/www.ine.es\/prodyser\/pubweb\/anuario17\/anu17_05salud.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">datos del INE (Instituto Nacional de estad\u00edstica)<\/a> y comprobad c\u00f3mo desde que se regulariz\u00f3 el tratamiento t\u00e9rmico de la leche (pasteurizaci\u00f3n) y el control de los animales, los casos de brucelosis pasaron de m\u00e1s de 6000 casos al a\u00f1o en 1986 a 49 casos en 2015.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-237 size-full\" src=\"https:\/\/nuevo.maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Grafico-brucelosis.jpg\" alt=\"\" width=\"888\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Grafico-brucelosis.jpg 888w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Grafico-brucelosis-300x175.jpg 300w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Grafico-brucelosis-768x449.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 888px) 100vw, 888px\" \/><\/p>\n<p>Es m\u00e1s, os dir\u00e9 que yo soy asturiana, con casa en aldea y s\u00ed, yo tambi\u00e9n he bebido leche reci\u00e9n orde\u00f1ada y hervida y aqu\u00ed estoy. Pero trasladar una experiencia personal a una recomendaci\u00f3n oficial y universal haciendo caso omiso a la evidencia cient\u00edfica de la que disponemos hoy en d\u00eda, es de una irresponsabilidad sangrante.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #800080;\"><strong>\u00bfDe verdad estamos en el siglo XXI? \u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 lo siguiente?<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-219 size-full\" src=\"https:\/\/nuevo.maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-pasteur.png\" alt=\"\" width=\"1242\" height=\"1202\" srcset=\"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-pasteur.png 1242w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-pasteur-300x290.png 300w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-pasteur-1024x991.png 1024w, https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/leche-cruda-pasteur-768x743.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1242px) 100vw, 1242px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Dra. Luc\u00eda Gal\u00e1n Bertrand. <\/strong><strong>www.luciamipediatra.com<\/strong><\/p>\n<p>No te pierdas los mejores precios en pa\u00f1ales y mucho m\u00e1s ingresa a:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.maspanales.com\/es\">www.maspanales.com\/es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como imagino que ya todos sab\u00e9is, el Govern catal\u00e1n acaba aprobar el decreto que permite la venta directa de leche cruda de vaca cuando llev\u00e1bamos 28 a\u00f1os en el que estaba prohibida su venta directa por el importante riesgo para la salud que supon\u00eda beber la leche cruda.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":217,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[11,12,13],"class_list":["post-215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-para-mamas","tag-alimentacion-infantil","tag-leche-cruda","tag-por-lucia-mi-pediatra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/215\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maspanales.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}